Konyhatündér
Ingázó szakács
Weboldal bejelentése
Szabálysértő honlap?
Kérünk, jelentsd be!
Ügyfélszolgálat
Még szerkeztés alatt van az oldal ám igyekszek lehetöségeimhez képpest minden nap frisiteni és még több receptet fel tenni.
Tajáskocsonya:
Tajássárga 4db só 0,005kg
Egész tajás 1 db, szerencsendió 0,005kg
Tej 0,1 L, vaj 0,02kg
A tojássárgáját és az egész tojást a hideg tejjel, a sóvol, a reszelt szerencsendióvol jól összekeverjük, habverő segitségivel. Magas peremű tűzálló tálat kivajazunk, majd finom szitán keresztül beleszűrjűk az összekevert anyagokat. A tálat lefedjük a tetejével, és félig vizzel telt lábasba ún. vizfürdőben-tesszük. Fedővel lefedjük. A lábast óvatosan a sütőbe helyezzük, és kb 20 percig gőzöljük. Ez azt jelenti, hogy a lábasban levő viz hőmérséklete csak 70-80 c-os lehet, tehát nem forrhat. A gőzölés kiméletes hőbehatási eljárás. Az értékes tápanyagok kioldódása, a vitaminok károsodása egészen kis mértékű. A gőzőlés másik módja, amikor az előkészitett anyagokat- elsősorban zöldségféléket, szárnyashúst, halfilét- egy lyukakkal sűrű ellátott betétbe tesszünk. Ezt nagyobb edénybe helezzük. Az edényt lezárjuk, és a keletkező gőzben az anyagokat puhára gőzölük. Gőzöléssel készitik a tojáskocsonyan kivül a pástétomokat, a felfújtakat,a vargabélest stb. is.
A gőzölés végezhető gőzőlőszekrényben is. Itt pontosan beállitható a gőznyomás és a gőzölési idő is. Amennyiben a viz felforr, a tojáskocsonya lyukacsos lesz. Ha a tojáskocsonya elkészült (tehát állománya megszilárdult) , akkor kivesszük a sütőből. Késsel körbevágjuk, majd edénnyel együtt bő hideg vizbe tesszük. A hőkülönbség és az alaposan végzett kivajazás eredményeképpen a tojáskocsonya elválik az edény falától. A tojáskocsonyát a teljes kinűlésig hagyjuk a hideg vizben. Azután óvatosan zsirpapirral boritott vágódeszkára helyezzük, és 5-5 mm-es kockákra daraboljuk. A kockákat bő hideg vizben átmossuk, gyakran váltott, illetve leöntött vizben. Erre azért van szükség, mert a vágáskor apró törmelékek keletkeznek, illetve tapadnak a tojáskocsonya oldalaihoz. Igy előfordulhat, hogy a gondosan elkészitett kristáltiszta erőleves zavaros lesz a szakszerűtlenül kezelt tojáskocsonyától.Honlapkészítés ingyen:
Ez a weblapszerkesztő alkalmas
ingyen weboldal,
ingyen honlap készítés...
Mai: 1
Tegnapi: 11
Heti: 12
Havi: 34
Össz.: 11 434
Látogatottság növelés
Konyhatündér - © 2008 - 2024 - konyhatunder.hupont.hu